POMARAŃCZOWY MARCEPAN.

Zanim wplotę tu parę słów na temat ostatniego bardzo magicznego łikendu, muszę uzupełnić małą zaległość. Okazja była także ważna. Czas pokazać tort dla Siostry. W maju miała urodziny.

Tort czekoladowo - marcepanowy. Ale marcepan nie taki zwykły. Był mocno aromatyzowany skórką pomarańczową, dzięki czemu nie ma tu mowy o jakimś mdłym i mało wyrazistym smaku. W połączeniu z kakaowym biszkoptem i wykończeniem z bitej śmietany zmiksowanej z dwoma tabliczkami gorzkiej czekolady wyszło naprawdę smacznie i interesująco. Biszkopt wyrósł cudownie równy, co umożliwiło podzielenie go na wiele blatów.

 

  

TORT CZEKOLADOWO - MARCEPANOWY

B i s z k o p t   k a k a o w y: 
(przepis Mamy)
140 g cukru

80 g mąki pszennej

20 g  kakao

4 jajka

K r e m   m a r c e p a n o w y:
250 g masy marcepanowej (z czego 150 g to był słodki blok marcepanowy)
1 paczka budyniu waniliowego

375 ml mleka

200 g masła

2 - 3 łyżki cukru pudru

2 żółtka

2 łyżki mielonej suszonej skórki pomarańczowej

1 łyżka spirytusu

B i t a   ś m i e t a n a   c z e k o l a d o w a:
400 ml śmietanki kremówki
200 g gorzkiej czekolady 

S y r o p:
150 ml soku pomarańczowego
150 ml ciepłej wody 
4 - 5 łyżeczek spirytusu
2 łyżki cukru trzcinowego

B i s z k o p t. Użyłam tortownicy o średnicy 20 cm. Białka ubić z cukrem do białości. Następnie należy dodawać po 1 żółtku, cały czas miksując. W drugiej misce mąkę przesiać z kakao i szpatułką delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40 - 45 minut.

K r e m. Ugotować budyń i rozcierać niewielką pałką do momentu wystudzenia (i charakterystycznego "strzelania"), dodając w międzyczasie łyżkę masła. Ostudzony budyń utrzeć w makutrze lub mikserem razem z masą marcepanową, łyżką cukru pudru i dwoma łyżkami skórki pomarańczowej do uzyskania gładkiej konsystencji. Resztę masła wraz z żółtkami i łyżką cukru pudru utrzeć na kremową masę. Do masy maślanej dodawać powoli masę budyniowo - marcepanową. Pod koniec miksowania dodać łyżkę spirytusu. Przekładać masą biszkopty kakaowe.
B i t a   ś m i e t a n a. Podgrzać śmietankę i ciepłą zalać kostki czekolady, po czym energicznie mieszać do całkowitego roztopienia. Wstawić na noc do lodówki i następnie ubić mikserem. Masą udekorować tort z zewnątrz.

S y r o p. Zagotować wodę z cukrem i odstawić do przestudzenia. Dodać sok z pomarańczy i spirytus. Biszkopt przekroić na 7 blatów, które należy nasączyć według uznania letnim syropem. Blaty przekładać kremem marcepanowym. Wykończyć bitą śmietaną czekoladową i posypać słupkami migdałowymi po wierzchu. Wstawić do lodówki na min. 24 godziny.