MUZYKA W CZASIE BURZY. SERNIK.

Deszcz padał od rana melodyjnie bębniąc o parapety. Kiedy pod wieczór na chwilę ustał, zabrałam muzykę i wybiegłam z domu. Cisza przed burzą. Ledwo zdążyłam przejść odcinek przy rzece i zbliżyć się do tego samego parku, co wygląda jak las a pogoda przypomniała sobie, jaki był jej plan na ten dzień. Zrobiło się gęsto i ciemno. Drzewa dzielnie filtrowały część deszczu. Burza wypłoszyła wszystkich prócz mnie. A ja brodząc w błocie, nie słysząc grzmotów, widząc jedynie błyski, odkryłam okoliczności, w których pewna płyta „smakuje” najbardziej.

Był sernik, który jakoś tak dziwnie wpisał się w to wszystko. Dobrze pasował do tej mokrości za oknem, do ciemnych pokoi i niepokojącego a jednocześnie kojącego głosu pojawiającego się czasem w słuchawkach. Deszczowa pogoda i sernik bananowo - kajmakowy, z posmakiem biszkoptu, wilgotny ale też zwarty i puszysty. O „ciepłym” smaku. Podejrzanie lekki jak na bananowe wypieki. Ale ta lekkość i smak wyszły dla mnie idealnie. Przepis skończony, już dalej przy proporcjach majstrować nie będę.

SERNIK BANANOWO - KAJMAKOWY

K r u c h e   c i a s t o:
150 g mąki orkiszowej
50 g cukru
70 g masła
1 żółtko
1 łyżka śmietany
1 łyżka kakao
szczypta soli

M a s a   s e r o w a:
600 g półtłustego sera białego, trzykrotnie zmielonego
300 g masy kajmakowej
2 rozgniecione na papkę banany
3 jajka - osobno białka i żółtka
2 łyżki budyniu waniliowego
3 - 4 łyżki cukru do ubicia żółtek
2 łyżki cukru do ubicia piany z białek
szczypta soli 

W y k o n a n i e. Użyłam wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 20 cm. Formę wstawiłam dodatkowo na blaszkę do ciastek, na której ustawiłam jeszcze niewielkie naczynie z wodą. Składniki na ciasto posiekać i szybko zagnieść. Rozwałkować i wylepić formę, po czym wstawić na godzinę do lodówki. Następnie podpiekać 15 min w180°C. Oddzielić białka od żółtek i ubić z 2 łyżkami cukru na gęsty i gładki puch (ok 10 min). W drugiej misce żółtka z 3 - 4 łyżkami cukru ubić na kogel - mogel. Wyjątkowo potrzebna będzie trzecia miska - w której należy delikatnie zmiksować ser wraz ze szczyptą soli oraz masą kajmakową i bananami. Do masy serowej dodać trochę koglu - moglu, zmiksować i dodać resztę. Następnie należy wsypać budyń waniliowy i zmiksować do połączenia się składników. Na koniec wmieszać rózgą delikatnie i jednocześnie dokładnie, pianę z białek. Piec w kąpieli wodnej, w temperaturze 170°C przez 15 minut, a następnie w 150°C przez 60 - 70 minut. Pozostawić w piekarniku do wystudzenia. Chłodzić całą noc w lodówce. Jak to z sernikami bywa, najsmaczniejszy był po całym dniu chłodzenia.

Opisana scena, jest z zeszłego tygodnia. Pogodowo nie mająca nic wspólnego z dzisiejszym upałem ;). Dobrze schłodzony sernik i słupek na termometrze powyżej kreski oznaczonej liczbą 30? Czas się przekonać. Akurat w lodówce leżą dwie kostki sera...

Użyłam jędrnych, mało słodkich bananów. W przypadku tych bardzo dojrzałych, polecam zmniejszyć ilość kajmaku o 100 - 150 g, żeby sernik nie wyszedł "za słodki" ;].